百味小古

B.四蛋配方材料:

(1)蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,糖30克,

(2)低筋面粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克,盐1克

(3)蛋白4个,糖70克,塔塔粉2克,

烤箱180度,下层35-40分钟.

操作步骤一:
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油(喜欢的话,也可以加适量的香草精)，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，蛋清加入塔塔粉,先把蛋清打到粗泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部组织也会变得密实而不膨松。

操作步骤二：

这个操作步骤小古觉得更好,可以很有效地防止面粉出筋的现象,是现在一直使用的方法

1）、糖+牛奶搅化，加色拉油拌匀；

2）、低粉+泡打粉+盐+香草粉混合筛入牛奶中拌匀，再加入打散的蛋黄液；

3）、蛋白+塔塔粉，分三次加入糖，打至硬性发泡；

4）、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀，再全部倒回蛋白糊中拌匀即为蛋糕面糊。